Это русский алфавит Español
 
 

Центры развлечений
* Парки развлечений
* Парки-заповедники
* Музеи
* Достопримечательности
* Пляжи


* Гольф


* Фламенко


* Спортивные базы
- Серфинг
- Дайвинг
- Горные лыжи
- пешеходный туризм
- Конно-спортивные школы


* Народный промысел
- Кожевенные мастерские
- Оливковое масло
- Вина Испании
- Производство «хамона»
- Производство сыра


>Производство сыра

 

Историческая справка.

 

История сыра

История сыра своими корнями переплетается с историей происхождения человека как вида и историей первобытного общества. Первый сыр появился в то время, когда люди научились сначала приручать диких, а затем и разводить домашних животных. Коровы, овцы и козы подвергались одомашниванию уже за 6 000 лет до нашей эры, чему были найдены подтверждения на греческих островах и на полуострове Малая Азия. Люди понимали, что молоко, которым эти животные вскармливали свое потомство - продукт очень питательный, но, к сожалению, оно очень быстро портилось.

Перед древним человеком встала задача: как дольше сохранить питательные свойства молока? Немного смекалки, немного случая, и вот – задача решена: открыт сычужный фермент, затем изобретен сыр. По легенде, один арабский купец для перехода через пустыню взял с собой еды, в том числе свежее молоко в высушенном овечьем желудке. От жары молоко скисло, а содержащиеся в нем белки коагулировали в маленькие комочки – творожную массу, из которой потом получился сыр.

На протяжении многих веков сыроделие развивалось, но основные его элементы до сих пор остаются неизменными: молоко, соль, тепло, сычужный фермент. Упоминания о сыре встречались в древнегреческой мифологии и литературе: -еще в «Одиссее» Гомера описывается, как Полифем готовит сыр в своей пещере. Искусство сыроварения, способы получения сыра, в частности, с использованием растительных ферментов, отточили этруски, и передали его другому, тоже поначалу скотоводческому народу – римлянам.

Во времена Римской Империи сыр неизменно присутствовал на банкетах в утонченном кулинарном убранстве. С падением Империи и в начале Средневековья сыр, особенно долго выдержанный, получил большое распространение благодаря своей питательности и возможности длительного хранения – его можно было заготовить на целый год вперед.

В это время некоторые монашеские ордена (цистерцианцы, бенедиктинцы и др.) преуспели в сохранении и совершенствовании способов получения некоторых сортов сыра, обеспечив, таким образом, преемственность технологии сыроварения вплоть до наших дней.

 

 

 

 


Производство сыра

Процесс изготовления сыра.
Процесс производства сыра является частично биохимическим (с использованием сычужного фермента или квасящих веществ), частично механическими и частично физическими (разрезание, размешивание, отжим). Молоко прежде всего проверяется на качество, затем пастеризуется при температуре 72º. Для того, чтобы сделать сыр, сыворотку (жидкую часть молока) отделяют от творога (твёрдая часть молока). Чтобы ускорить этот процесс и держать его под контролем, в молоке проявляется сычужный фермент. При пастеризации молока убиваются полезные бактерии, поэтому они должны быть замещены чистой бактериальной культурой и энзимами, которые придают сыру вкус. После отделения сыроватки начинается механическая или физическая часть проиводства сыра. На этой фазе собирается сырная масса и удаляется сыроватка. Затем производится  разрезание сырной массы специальным ножом с целью удаления остатков сыворотки. На следующей фазе сырная масса становится плотной и её помещают в специальные формы, где продолжается сцеживание сыроватки. В результате сырная масса становится плотной и её помещают в специальные формы (крвадратные или круглые различных размеров) для прессования и формования. После этого сырную массу уже в виде головок сыра направляют на посолку в растворе соли. Процес созревания сыра является самым длительным и его продолжительность зависит от сорта сыра а также его размеров. Именно в этот период сыр приобретает присущие ему консистенцию, вкус и арамат. Сыр может созревать вакуумной плёнке (пример – голландский сыр), а так же без неё. В последнем случае происходит появление натуральной сырной корочки, которая делает сыр ценным и элитным продуктом (Эмминталь, Пармезан и др.). В процессе созревания в некоторых видах сыра образуются глазки – отверстия, оставленными пузырьками углекислого газа.

Сыры Испании

Повсюду в Испании — от широ­ких, голых долин Эстремадуры до божественно красивой Сьерры Невады — можно найти чудесные сыры. При последнем подсчете в Ис­пании было более 600 сортов сыра, из них 81 сорт сыра охраняется Национальной системой контроля качества — Denominaciyn de Origen (DO). Система регулиру­ет, где должны быть изготовлены определенные сыры, молоко каких пород скота должно быть для этого использовано, как должен быть приготовлен сыр и какого он дол­жен быть размера. Также подробно рассказывается о характеристиках каждого сыра. Испанские сыры можно классифицировать следующим образом:

  • Твердые
  • Свежие
  • Голубые
  • Мягкие
Каталог испанских сыров

 

Валдеон, D.O.

Голубой сыр. Производится из пастеризованного овечьего и коровьего молока на склонах горного массива “Пики Европы“. Контролируется по происхождению. Зрелость - 4 мес. Жирность - 45%.

Артикул: ВЛД
Средний вес: 2,3 кг
Хранить: 12 мес., при t +4 ... +8°С
Упаковка: пищевая плёнка.

 

 

Кабралес, D.O.

Голубой сыр. Производится в высокогорных районах из смешанного молока. Созревание происходит в пещерах, где высокая влажность, необходимая для появления плесени. Очень пикантный вкус. Зрелость - 3 мес. Жирность -  45%.

 Артикул: КБР
Средний вес: 2 кг
Хранить: 12 мес., при t +4 ... +8°С
Упаковка: фольга

 

 

Ла Пераль

Голубой сыр. Производится из непастеризованного коровьего молока с добавлением сыворотки овечьего. Не имеет корки. Зрелость - 4 мес. Жирность - 48-50%.

Артикул: ЛПР
Средний вес: 2 кг
Хранить: 12 мес., при t +4 ... +8°С
Упаковка: фольга

 

 

Манчего

Самый известный сыр Испании. Гастрономическая карточка этой страны. Производится из непастеризованного овечьего молока в провинциях области Кастилья-Ла-Манча (отсюда название): Альбасете, Сьюдад Реаль, Куенка и Толедо. Зрелость -  6 мес. Жирность -  50%.

Артикул: МНЧВ
Средний вес: 3 кг
Хранить: 14 мес., при t +4 ... +8°С
Упаковка: в/у

 

 

Кесо де Мурсия/Пьяная коза, D.O.P.

Производится в горах Мурсии (провинция Испании) из козьего молока. Во время созревания корка сыра натирается местным вином, что придаёт ему восхитительный вкус. Контролируется по происхождению. Зрелость -  2 мес. Жирность - 45%.

 Артикул: КДМ
Средний вес: 1,5 кг
Хранить: 12 мес., при t +4 ... +8°С
Упаковка: в/у 

 

 

Маон

Производится на острове Минорка (Балеарские острова) из пастеризованного коровьего молока. Контролируется по происхождению. Зрелость -  75 дней. Жирность - 55%.

Артикул: МХН
Средний вес: 3 кг
Хранить: 12 мес.,
при t +4 ... +8°С
Упаковка: в/у

 

 

Ронкаль, D.O.P.

Производится из непастеризованного молока овец пород Ланча и Арагон в провинции Наварра. Сыр сохраняет сладкий, травянистый аромат пастбищ с их дикими травами и цветами, пастбищ на которых паслись овцы, из молока которых произведён сыр. Контролируется по происхождению. Зрелость - 6 мес. Жирность -  50%.

 Артикул: РНК
Средний вес: 1 кг
Хранить: 12 мес.,
при t +4 ... +8°С
Упаковка: в/у

 

 

Иберико Росинанте, D.O.

Производится из смешанного молока (60%-коровье, 30%-козье, 10%-овечье). Твёрдая текстура и приятный запах выдержанного сыра. Зрелость - 4 мес. Жирность -  45%.

Артикул: ИБР
Средний вес: 1 кг
Хранить: 17 мес.,
при t +4 ... +8°С
Упаковка: в/у

 

 

Гароча

Производится из пастеризованного козьего молока. Внешняя корка покрыта плесенью тёмного серо-голубого цвета. Внутри плесени нет. Текстура полутвёрдая. Вкус сливочный, сбалансированный. Зрелость - 1 мес. Жирность -  54%.

Артикул: ГАР
Средний вес: 0,8 кг
Хранить: 9 мес., при t +4 ... +8°С
Упаковка: б/у

 

 

Овеха аль Ромеро (сыр овечий в розмарине)

Производится из пастеризованного овечьего молока в провинции Ла Манча. Соединяет в себе вкус типичного Манчего с ароматом розмарина, в котором он вызревает. Этот сыр порадует самого взыскательного ценителя. Зрелость - 6 мес. Жирность -  55%.

Артикул: ОВР
Средний вес: 0,8 кг
Хранить: 12 мес.,
при t +4 ... +8°С
Упаковка: сетка, корзинка

 

 

Сан Симон

Копчёный сыр. Производится в Галисии из цельного непастеризованного коровьего молока, белой галиссийской породы в провинции де Луго. Сыр имеет грушевидную форму и корку ярко жёлтого цвета. Зрелость - 2 мес. Жирность - 45%

Артикул: СНС
Средний вес: 1 кг
Хранить: 12 мес.,
при t +4 ... +8°С
Упаковка: в/у

 

 

Тетилья, D.O.P

Лучший сыр из коровьего молока в провинции Галисия. Обладает нежным, свежим лимонным вкусом с ноткой зелёной травы. Консистенция сыра мягкая, сливочная. Контролируется по происхождению. Зрелость - 15 дней. Жирность - 50%.

Артикул: ТТЛ
Средний вес: 1 кг
Хранить: 8 мес.,
при t +4 ... +8°С
Упаковка: в/у

 

 

Кремосито де Зухар

Сыр из семейства “Torta“, характеризующегося мягкой наружной коркой и кремообразной внутренней массой. Производится из непастеризованного овечьего молока. Зрелость -  2 мес. Жирность - 50%.

Артикул: КДА
Средний вес: 0,8 кг
Хранить: 12 мес.,
при t +4 ... +8°С
Упаковка: пищевая плёнка

 

 

Росинанте в оливковом масле

Стеклянная банка на многоразовой застёжке. Кусочки сыра уложены в банку и залиты оливковым маслом Extra Virgin. Зрелость - 9 мес. Жирность -  50%.

Артикул: ИБМ 0,5 / ИБМ 0,2
Средний вес: 0,5 / 0,2 кг
Хранить: 15 мес.,
при t +4 ... +8°С
Упаковка: стеклянная банка

 

заказать >>>

 

 

 

 


 

 
Español Costa Lucia SL, Todos los derechos reservados. Diseño web Proyecta en la nube